Присоединяйтесь к сообществу Мастерград

Зарегистрироваться
#946386

Жужа написал :
А вот так НЕ делайте!!!

И что, закусывать мороженным окорочком?

OMON написал :
Обычно икру - зернистую или паюсную - едят со сливочным маслом

Икру надо или есть ложкой, или не мараться.
Фото очень вдохновляющее.

Burrdozel написал :
Икру надо или есть ложкой, или не мараться

Извините, не выделил фразу. Там же несколько столовых ложек сразу помещается

OMON написал :
половину разрезанного вдоль батона

Burrdozel написал :
Икру надо или есть ложкой, или не мараться.

Та да, ложкой это вещчь!
Но и с маслом имеет право на существование.
Вот, вспоминаю, берешь кусок белого свежего с ладонь величиной, мажешь маслом, а потом икру из трехлитровой банки ложкой сверху, ложек 5-7 столовых.
Ну и запотевшая тут как тут

Orges написал :
Лучше завернуть белужью или стерльяжью икру в гречишный блин, обмакнуть в сметану,

Белужью не пробовал, стерляжья не нравится, а зачем еще и в сметану - вообще не понял

Регистрация: 17.01.2006 Москва Сообщений: 3325

Викторыч написал :
И что, закусывать мороженным окорочком?

)))) а мы картоху варили в эл. чайнике на работе на обед

Холостяк написал :
У нас на заводе были придурки-варили в чайнике по ночам..

угу)) если бы днем в столовку не ходили - тоже варили бы))
2OMON
это зачем икру подвесили в марле? Что за стадию она проходит?

LN написал :
угу)) если бы днем в столовку не ходили - тоже варили бы))

А Вы не пробовали снять со стены приклееную дюбелем туфлю?
Стимулирует не варить .
Тем более что была и плитка ,просто в чайнике проще

LN написал :
зачем икру подвесили в марле? Что за стадию она проходит?

Вы не поверите! Она там - готовится!
Прежде чем попасть в банки

Регистрация: 17.01.2006 Москва Сообщений: 3325

OMON написал :
Вы не поверите! Она там - готовится!

ну почему? поверю, конечно же, что не просто так она там болтается - мух кормить)
очень картинка аппетитная)) Большой ложки только не хватает

Lazy Wanderer написал :
Но и с маслом имеет право на существование.

С маслом хорошо делать красную рыбу.

Масло из холодильника режется на брусочки длиной см 3-4, каждый брусочек заворачивается в полоску из красной рыбы (один виток, не более).
Рулетики стоймя выкладываются один к одному на блюдо так, чтобы получилась форма рыбы - как мозаика.
Плавники, глаза и прочее- по фантазии. Маслины, укроп и т.д.
Очень нарядное блюдо для праздничного стола.
Граждане его в первую очередь съедают.

Burrdozel написал :
каждый брусочек заворачивается в полоску из красной рыбы

Брусочки моно еще из авокадо нарубать...

Жужа написал :
авокадо

Авокадо- это сильно на любителя.
Лучше уж картошки вареной. А красную рыбу заменить селедкой. Кризисный вариант.

Burrdozel написал :
А красную рыбу заменить селедкой.

Можно и хамсой! Но тут черный хлебушек нужен. И лук колечками.

zvolki написал :
Чучвара

Спасибо, сделано. Такие большие пельмешки получились, что даже не успел фотик достать , лепили вместе с женой. Дети бегали, тоже просились покатать скалкой

тесто, до крика требовали.

Регистрация: 29.10.2005 Сыктывкар Сообщений: 2240

Lazy Wanderer написал :
берешь кусок белого свежего с ладонь величиной, мажешь маслом, а потом икру из трехлитровой банки ложкой сверху, ложек 5-7 столовых.

Изверг! Садюга!

Мила написал :
Изверг! Садюга!

Каждая икринка, это отнятая (не загубленная , а отнятая жизнь)жизнь! Каждая! Христом Богом клянусь.

antipst написал :
Спасибо, сделано.

Я так понял понравилось?

vadim 08355 написал :
Каждая икринка, это отнятая (не загубленная , а отнятая жизнь)жизнь!

Ну ща про людоедство начнётся

LN написал :
"Чугунный казан - очень важная вещь для любого мужчины" Это правда?)

Нет, алюминевый очень важная.

zvolki написал :
Ну ща про людоедство начнётся

Повторяюсь. Блюдо на ночь..... : цыпленок табака. Не с курицы. Жена.

Пъ написал :
Нет, алюминевый очень важная.

Алюминевый - это вообще не казан

Викторыч написал :
Алюминевый - это вообще не казан

Ну я своим дюралевым вполне доволен.
Чугуневый ща редкость

vadim 08355 написал :
Каждая икринка, это отнятая (не загубленная , а отнятая жизнь)жизнь!

Да, я изверг и садюга!
Вот позавтракал:
две неродившиеся птички

и очень много невзошедших растений

Потом еще были невыросшие кофейные деревья

zvolki написал :
Чучвара
Гениальное изобретение узбекских кофешечных поваров. С лозунгом *Как получить прибыль при наименьших затратах*
В принципе это те же пельмени, но только с минимальным содержанием мяса.
Но тек как делаем для себя то мясо все таки положим.
Примерно на килограмм фарша я беру две очень большие луковицы.
Лук разбиваю в блендэре (это от детишек прячу, в кафе лук просто рубят мелко)
Добрую жмень квашеной капусты, тоже в блендэре молочу (капусту сам придумал добавлять)
Яйца в кафе никогда не положат (см. лозунг) я добавляю штук 12 перепелиных, можно 2-3 куриных.Все замесить, фарш получится жидковатый, но это не страшно.
Тесто:
Никаких яиц!!! В бокале кипятка растворить ложку соли вылить в муку и размешать. Дальше руками, немного круче чем *перестало к рукам липнуть* Месить два раза, с отдыхом под миской.Катать тонко.
Пельмешки лепить большие, но что бы в рот пролезали Варить минут пять после закипания.
Smakelijk

Tan4a написал :
Недавно открыла для себя узбекский вариант шашлыка. Традиционные рецепты приелись, на кулинарном сайте нашла

Шашлык в казане (узбекская кухня)

Баранину нарезают небольшими кусочками, солят; репчатый лук шинкуют кольцами и перемешивают с мелко нарезанным укропом или кинзой. В казан укладывают слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы вся закладка была не ниже середины казана или не достигала его верха на 2 пальца. В предпоследний слой кладут половинки стручка красного перца или красный молотый перец. Казан плотно закрывают и - ставят на очень слабый огонь примерно на 3 часа. Подают с маринованным луком.

Ингредиенты:

укроп 100 г
киндза 100 г
лук репчатый 300 г
перец красный 100 г
соль по вкусу
баранина 750 г
перец красный стручковый 1 шт

Жужа написал :
Вот, надысь, взял сала, нежалеючи нафаршмачил его давлено-резанным чесноком, солью, специями к шашлыку. Положил под гнет на неделю, а потом в морозилку.

wawa написал :
Пирог.
Упаковка слоенного теста.
большая луковица жаренная+пучок зеленнонго лука порезанного+1 тертый плавленный сырок+2 сырых яйца=начинка.
Сделать закрытый пирог, защипывая хорошо края. Духовку до 220С разогреть и выпекать в ней пирог 20 мин.

Я как услышала, сразу пришла и сделала, благо всё было в наличии, только сырок заменила обычным сыром. Очень быстро и вкусно получилось!

LN написал :
Люблю оладьи с яблочками - просто и быстро.
В миске смешали пачку творога с 3 яйцами+ 2/3 стакана молока + 2 ст. ложки сахара. Добавляем просеянную муку 3/4 стакана, разрыхлитель, чуток соли и мелко порезанное на кубики яблоко.
Печем на сковороде. На выходе - 10-12 оладушек. Посыпаю сахарной пудрой.

Мила написал :
В тему:
0,5 кг филе куриного порезать на маленькие кусочки
Залить в кастрюльке баночкой майонеза и сунуть на ночь в холодильник (ну или на день)
Затем вбить 1-2 яйца, луковицу порезать, всыпать 2 полные с горкой столовые ложки муки, соль, специи по вкусу. Размешать.
жарить на сковородке с небольшим кол-вом масла растительного, выкладывая ложкой, как оладушки. Жарятся очень быстро до золотистого цвета. Кто не знает из чего, определить не может но за уши не оттащить. вкусно и в горячем и холодном виде.
На гарнир овощи любые в любом виде.

Викторыч написал :
Два стакана сахара, стакан молока (специи по-вкусу, на любителя, я без них всегда обходился, для "нажористости" грецкий орех добавить, ядро, скорлупу детишкам на поделки), все это в сковородку и на оочень слабый огонь, непрерывно помешивая, пока не покоричневеет. После этого выключить огонь (на э/плите не пробовал, только газ), еще минут 5-7 помешать и оставить, на утро вынуть из сковородки (лучше всего сковородка чугунная, утром слегка подогреть и вытряхнуть), поколоть на кусочки-такая карамелька получается.

Burrdozel написал :
Жареная уха.
Берется хорошая рыба.Жирная. Например, сёмга.
Или по-настоящему хорошая рыба (муксун, нельма).
Режется на толстые порционные куски (например, сёмгу резать кусками сантиметров пять толщиной, но каждый такой "стейк" разрезать пополам вдоль хребта- в сковородку влезет куска три-четыре таких).
На смазанную маслом сковороду выложить куски, между ними положить нарезанный лук, посолить-поперчить- кому чего еще хочется.
На каждый кусок рыбы положить адекватный кусок сливочного масла. И немного желе из красной смородины.
Залить жирными сливками, чтобы сливки чуть-чуть не покрывали куски рыбы.
Поставить на огонь и ждать, пока не начнет жариться. То есть сливки должны выпариться. Но рыба не должна подгореть! То есть уходить далеко нельзя.
Собственно, и все.
Очень осторожно перегрузить кусок в тарелку и есть.

Кстати, так даже из минтая получается очень вкусно.

Guliver написал :
Берется средняя такая горбуша, пачка сливочного масла и вся зелень которая есть в доме. 1 луковицу, немного муки и 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Горбуша очищается от костей и превращается в две филейные части.Зелень и луковица режется как можно мельче, после чего все перемешивается с маслом до однородной массы, добавляем туда же перец и соль. Ента масса распределяется равномерно на внутренней стороне одной из частей и накрывается другой. Режется примерно 3-4 см порционные куски. Муку в тарелку, немного соли. Куски окунаются в разбитое яйцо, потом обваливаются в муке и на разогретую сковородку. На хорошо прогретой сковороде 10-15 мин на каждую сторону.

Новосёл написал :
бещанный рецепт плова из курицы. Кстати, можно сыновей привлечь к процессу, если их возраст позволяет; их мама будет счастлива
Ингридиенты:
Курица: 1.5кг.
Растит. масло: 1 стакан.
Лук: 5 шт.
Морковь: 2-3 шт.
Чеснок: 4-5 зубчиков
Рис: 0,5кг.
Соль, черный перец, зира, барбарис... (проще просто пакетик приправ купить, лишь бы без "усилителей вкуса" )
Подготовка (вот здесь сыновья могут помочь - все можно делать одновременно в 6 рук):
Хорошо промываем рис, откидываем на полотенце - подсушиваться. С курицы снимаем шкуру и всякий жир под ней (задницу, пардон, сразу отрезаем и выбрасываем). Режем курицу на куски (штук 8 примерно). Лук - режем. Морковь - режем соломкой и обжариваем на сковородке в небольшом кол-ве масла (ее можно тут же и посолить-поперчить). Кто-то в это время должен вскипятить чайник - горячей воды около литра потребуется.
Готовка.
В казан (тема выбора посуды - отдельная, здесь не обсуждается) наливаем стакан масла, греем на хорошей температуре до "дымка". Иногда (если не лень) - туда кидаю очищенную луковицу целиком, она шипит там, нервничает...потом достаю и выбрасываю. В разогретое масло - кладем порезанное мясо, солим, перчим, перемешиваем время от времени - все это минут 20. Зиры кладем немного...
Потом уже ничего не перемешаваю. Кладем ровным слоем лук, накрываем крышкой. Пьем чай минут 15. Кладем морковку, соль, остальные специи (кроме чеснока - он позже потребуется). Раскладываем ровным слоем рис. Аккуратно (например, через шумовку) , чтобы рис не перемешивался ни с чем наливаем горячую воду - чтобы она покрывала рис слоем примерно в 1.5-2 см. (воды потребуется примерно вдвое больше, чем риса). Убавляем температуру.
Идем в ближайший цветочный магазин - самое время, потому как час времени есть.
Цветы - в вазу. Открываем крышку, втыкаем в рис очищенные зубчики чеснока (можно на зубчики не разбирать, кстати - если чеснок чистый, головку чеснока целиком в рис). Накрываем крышкой, выключаем нагрев. Минут через 15 чеснок вынимаем и выбрасываем - аромат уже есть, это от него и требовалось. Перемешиваем все.

Жужа написал :
Шоколадный мусс...
Рецепт прост:

  1. 250 мл.33% сливок("Петмол" для взбивания, покупайте сразу 0,5 литра на 2 раза)-взбиваете миксером до загустения.
    2.Пока взбиваете растапливаете на водяной бане (кастрюлька с шоколадом в кострюльку с водой) 2 плитки шоколада( я беру 1 "Люкс" Бабаевский и 1"Элитный"Бабаевский, кто любит послаще берите 2 "Люкса", шоколад с добавками не годится ).
    3.Когда растопится, смешиваете со взбитыми сливками.
    4.Берете 4 яйца.Очень аккуратно отделяете белки от желтков. Белки убираете в холодильник охлаждаться.
    5.В желтки добавляете 10 чайных ложек сах.песка-взбиваете до побеления.
    6.Смешиваете с шоколадно-сливочной смесью.
    7.В белки добавляете щепотку соли-взбиваете до густой пены.
    8.Все аккуратно перемешиваете,чтобы белки не осели.
    9.Раскладываете в креманки (лучше, которые ставятся одна в другую,накрыв каждую верхнюю пищ.пленкой).
    10.Ставите это хозяйство в холодильник до следующего дня...
    Приятного аппетита!
    Или вот это!
    ДЕСЕРТ из ЧЕРНОСЛИВА
    1.Чернослив без косточки мягкий - 750 гр.
    (помыть,просушить).
  2. Орехи поджаренные (греческие или миндаль, или фундук, кто какие любит)- сколько влезет...
    3.Сметана жирная-400 гр.
  3. Сахарная пудра-2 ст. ложки с верхом.
  4. Ванильный сахар-0,5 ч. ложки.
    В чернослив кладете орех (можно привлечь детей) и укладываете слоями в глубокую тарелку (форму).
    Каждый слой поливаете соусом из сметаны, сахара и ванилина, перемешанных в блендере.
    Оставляете все это блюдо в холодильнике для пропитки до утра...

Новосёл написал :
Вот для затравки, одно из любимых блюд: Мясо в соусе карри (практически аутентичный индийский рецепт, поэтому для начала совет - специй брать втрое меньше, потом сами поймете направление коррекции).
Ингредиенты:
Мясо курицы (баранины): 1 – 1.2 кг.
Йогурт натуральный/кефир: 1 литр.
Лук: 5-6 головок среднего размера
Имбирь: корень -100 г., сушеный в порошке – 4 ст. ложки
Чеснок: 5-6 зубчиков
Помидоры: 2 шт.
Острый перец: 1 шт.
Лимон: 1/2 шт.
Приправа Garam masala: 2 ст. ложки
Приправа Curry masala (карри): 3 ст. ложки
Соль
Черный перец
Кинза
Маринование (поставить мариновать на ночь)
Порубить мясо на кусочки среднего размера (из расчета два кусочка на порцию для одного человека). Посолить, поперчить мясо. Заложить следующие ингредиенты в кастрюлю и хорошо перемешать: мясо, йогурт натуральный или кефир (должен почти полностью покрыть мясо), сок от пол-лимона, 2 столовых ложки (без верха) Garam masala.
Приготовление
Нашиковать лук полукольцами. Жарить лук в подсолнечном/оливковом масле. За пять минут до готовности лука добавить измельченные чеснок/имбирь/два помидора. Затем добавить мясо вместе с раствором, использованным при мариновании. Тут же добавить 3 столовых ложки Curry masala и хорошо перемешать. Затем положить один острый перец. После закипание варево вариться приблизительно 20-30 минут. В самом конце приготовления положить измельченную кинзу. Подавать лучше с рисом.

Возможно, будет полезной информация: магазин «Индийские специи»: ул.Сретенка, 36/2, тел. 207-16-21 (м.Сухаревская

спасибо, озадачилась до выходных, есть чем себя занять, оказывается))
уже немогу, слюни мешают ((( ))))))))))))

кстати, кто где покупает специи?
интересует мелкий опт, особенно) специи интересуют хорошие)

еще прощу вас, научите меня делать сало и солить рыбу?)
еще хочу научиться делать всякие роллы и суши)
готова провести занятие по приготовлению коктейлей) на базе бара Александирия ) Авиамоторная.
могу опять же помочь научить печь вкусные пироги и делать малосольную семгу.(база в Печатниуках)

ОТБИВНАЯ.
купить мясо, свежее, корейка на кости, с жирком и жировыми прослойками. мясо должно быть нестарой свининой. не постной, не заветренной, приятного глазу цвета и носу запаха) НЕ МОРОЖЕННОЕ. не растаявшее, не на оптовке. рынок , иногда палатки МЯСО у метро. не Метро и не Ашан.( пробовали, не годится(
помыть. посушить, тщательно отбить с 2 сторон, положить на заранее раскаленную сковородку с небольшим совсем количеством рафинированного масла. положить, когда капля воды, упавщая на дно сковородки, трещит. посолить и добавить немного красного перга.
обжарить с 2 сторон, по 5 минут. до появления поджаристой корочки. желательно без крышки. можно и под крышкой, но это от мяса зависит.
снять. подать.
на гарниг хороша кортошка по домашнему. соус лучще томатное чатни или типа того , с кинзой. если допустима кинза. если хорошо делано, соус не понадобится) точнее, тока после 3 отбивной выжившие могут развлечься с соусом)
косяки от мяса - не жарится, остается твердым, много воды вытекает из мяса при жарке - сменить место покупки мяса. от сковородки мало зависит. но ессно чугун или хорошее покрытие. не алюминий, не дюраль и не тонкая. толщина отбивной , если вы режите, то 1,5 см. лучше чтоб ее порубили на месте.
приятного аппетита.

Пъ ! не готовте в аллюминевой и дюралевой посуде! старческий маразм может прийти гораздо раньше морщин((

тупая блонди написал :
не готовте в аллюминевой и дюралевой посуде! старческий маразм может прийти гораздо раньше морщин((

Хдеш ты раньше была? Не успела

тупая блонди написал :
еще прощу вас, научите меня делать сало и солить рыбу?)

С салом ВСЕ просто-ешьте побольше жирного, калорийного и сало нарастет!!!
Рецепт для засолки сала вроде уже озвучен...
А с рыбой еще проще:берете почти размороженную (лучше семгу), шкурку можно снять, режете на кусочки поперек ну по 5-10 мм. где-то, кости удаляете и укладываете слоями в посудинку...пересыпая солью и сахаром, примерно по чайной ложке... ( я на глазок это делаю), моно укропчиком еще сушеным...немного подсолнечного маслица...она и так жирная семушка...Моно и не чистить и кости оставить, как нравицо...
Я предварительно в емкость кладу пленку пищевую (тару от жира отмывать не придется, да и процесс пойдет быстрее), потом рыбку сверху заворачиваю...сверху баночку с водой придавить...кушать моно уже через несколько часов...
Приятного аппетита!!!Скока нарежете-стока и съедите!!!

Жужа написал :
Рецепт для засолки сала вроде уже озвучен...

а мне не понятно ((

Жужа написал :
потом рыбку сверху заворачиваю...сверху баночку с водой придавить.

в холодильник не ставить? пропорции какие?
а целиком можно рыбу солить, например как селедку?

Это причина

тупая блонди написал :
тщательно отбить с 2 сторон

А это следствие

тупая блонди написал :
остается твердым, много воды вытекает из мяса при жарке

Нет никакой нужды отбивать мясо, если оно

тупая блонди написал :
свежее, корейка на кости, с жирком и жировыми прослойками. мясо должно быть нестарой свининой. не постной, не заветренной, приятного глазу цвета и носу запаха) НЕ МОРОЖЕННОЕ. не растаявшее,

Это все равно что рыбу почему-то все коптят. Стереотип, рельсы в мозгу.
Нет ничего вкуснее свежепосоленной рыбы. Не лещ, конечно.
То же и с мясом. Не надо его отбивать. Жарить на сухой горячей сковороде БЫСТРО. Будет и мягко, и сочно, и неотбито.

Регистрация: 17.01.2006 Москва Сообщений: 3325

Burrdozel написал :
Жарить на сухой горячей сковороде БЫСТРО

Где мясо берете для стейков?

Lazy Wanderer написал :
Потом еще были невыросшие кофейные деревья

Серега, я не понял, без пЫва, что ли ?

LN написал :
Где мясо берете для стейков?

Ловите молодого упитанного стейка и забиваете его на мясо

LN написал :
Где мясо берете для стейков?

Есть палаточка возле метро. Фарш плохой (с водой), а мясо немороженое.
Иногда у теток с Жигулей покупаю свежее. Но у них значительно дороже и куски большие. А мне на раз 500-700 грамм надо, не более.
А так- можно и из мороженого мяса хорошо сделать. Сложно, но можно. Тренироваться почаще- да и все.
Весь секрет в нарезке.