Присоединяйтесь к сообществу Мастерград

Зарегистрироваться
#949438

Пъ написал :
не вкуусный

Вы просто не умеете их готовить(С)

Это ж белая рыба, не красная какая-нибудь. Просто посолить "сёмужным посолом" - это же сказка! Да можно и не солить... Подморозить...

Про красную рыбу. Когда я был маленький, бочка с горбушей в магазине стояла в углу и продавщица туда сама руками не лазила. Тебе надо- ты и бери. Брали её для собак.

Регистрация: 17.01.2006 Москва Сообщений: 3325

Викторыч написал :
он просто пожрать любит

А кто не любит-то?)
Но не у всех получается и вкусно и правильно)

Пъ написал :
уха совершенно прозрачная

Что же это за уха? В ухе как раз самое главное- юшка. Надо чтобы пальцы склеивались...

Регистрация: 17.01.2006 Москва Сообщений: 3325

Burrdozel написал :
Брали её для собак

Соленую или свежую? а мясом кормили собак?

Burrdozel написал :
В ухе как раз самое главное- юшка. Надо чтобы пальцы склеивались.

ну да... даже манку добавляют

LN написал :
Соленую или свежую?

Конечно, соленую.
Вымачивали, варили. Она дешевая была.

LN написал :
а мясом кормили собак?

Если только требухой оленьей. А так- нефиг. Овсянка.
Даже- позже- комбикорм.
Мы своих кормили просто: черный хлеб наломаешь, супчиком польешь из общей кастрюли. Раз в день. Дело осложнялось тем, что миска замерзала минуты за две-три. Кто не успел- тот опоздал.
В тайге они сами себе пропитание искали. В тайге их вообще не кормят (летом)

LN написал :
манку добавляют

Китайская подделка?

Burrdozel написал :
Про красную рыбу. Когда я был маленький, бочка с горбушей в магазине стояла в углу .... Брали её для собак

В каком году и в каком краю это было???
И не стоит сравнивать горбушу и норвежскую семгу.

Burrdozel написал :
Это ж белая рыба,

Ну, я знаю, и что?

Burrdozel написал :
В ухе как раз самое главное- юшка.

Это быдлокаша, а не уха. Закажите уху в любом приличном ресторане и посмотрите.

Burrdozel написал :
Надо чтобы пальцы склеивались...

Конечно, но с прозрачностью это никак не связано.
Кстати, я знаю немало людей, которые сварят быдлокашу из мяса и потчивают -"Отведайте нашего холодца"... Бр-р-р..

Регистрация: 17.01.2006 Москва Сообщений: 3325

Burrdozel написал :
Мы своих кормили просто: черный хлеб наломаешь, супчиком польешь из общей кастрюли

Угу) у нас родственники-негорожане тоже так кормили, только на ночь собачку с привязи отпускали и чем она добирала рацион - не известно))

Burrdozel написал :
Китайская подделка?

да нет... московская домашняя))

Регистрация: 08.06.2006 Ростов-на-Дону Сообщений: 352

Семга и горбуша это конечно хорошо....
у мну блины не получаются(((
наверное много молока....
или мало муки - тесто ну очень жидкое
че делать?

Регистрация: 08.06.2006 Ростов-на-Дону Сообщений: 352

вопрос вдогонку что делать из 0,5л мучно-молочной смеси7??

если слишком жидкая добавить муки. и наоборот - воды)

Регистрация: 30.08.2008 Санкт-Петербург Сообщений: 66

Вот вчера устроил рыбный день... ну и провел генеральную репетицию Нового года с родственниками.
Из легких закусок была пикантно-соленая селедочка подаваемая вместе с горчично-сметанно-майонезным соусом, в который была порублена вся оставшаяся зелень.
Далее:
С маслом хорошо делать красную рыбу.

Масло из холодильника режется на брусочки длиной см 3-4, каждый брусочек заворачивается в полоску из красной рыбы (один виток, не более).
Рулетики стоймя выкладываются один к одному на блюдо так, чтобы получилась форма рыбы - как мозаика.
Плавники, глаза и прочее- по фантазии. Маслины, укроп и т.д.
Очень нарядное блюдо для праздничного стола.
Граждане его в первую очередь съедают.
(Burrdozel)
Далее салат:
Креветки (очищенные), маринованные огурцы, варенная куринная грудь, сладкий перец, яйцо, и все под майонезом. Можно добавить картофель (в мундире).
Ну а на горячее маринованные в белом вине и лимоне, а апосля обжаренные судак с форелью и гарниром из варенной картошки посыпанной укропом.
Вообщем под водочку все блюда хороши... кроме карпаччо

Burrdozel написал :
Вы не пили- и говорите бррр, я - пил и говорю- вкусно.

Иван опрокинул содержимое своего стакана и чуть не свалился со стула. У него сразу отшибло дыхание, словно кто-то двинул под ложечку кулаком . Ничего не видя перед собой, он ткнул вилкой наугад в сковородку, оторвал кусок яичницы и, помогая другой рукой, запихал ее в рот, проглотил, обжигаясь, и только после этого выдохнул распиравший легкие воздух. Гладышев, опорожнивший свой стакан без труда, смотрел на Ивана с лукавой усмешкой.
-Ну как, Ваня, самогоночка?

  • Первачок что надо,-похвалил Чонкин, вытирая ладонью проступившие слезы.- Аж дух зашибает.
    Гладышев все с той же усмешкой придвинул к себе плоскую консервную банку, бывшую у него вместо пепельницы, плеснул в нее самогон и зажег спичку. Самогон вспыхнул синим неярким пламенем.
  • Видал?
  • Из хлеба или из свеклы?- поинтересовался Чонкин.
  • Из дерьма, Ваня, со сдержанной гордостью сказал Гладышев.
    Иван поперхнулся.
  • Это как же? спросил он, отодвигаясь от стола.
  • Рецепт, Ваня, очень простой,- охотно пояснил Гладышев.- Берешь на кило дерьма кило сахару...
    Опрокинув табуретку, Чонкин бросился к выходу. На крыльце он едва не сшиб Афродиту с ребенком и в двух шагах от крыльца уперся лбом в бревенчатую стену избы. Его рвало и выворачивало наизнанку. Следом за ним выбежал растерянный хозяин. Громко топая сапогами, сбежал он с крыльца.
  • Ваня, ты что? участливо спросил он, трогая Чонкина за плечо.- Это ж чистый самогон, Ваня. Ты же сам видел, как он горит.
    Иван что-то хотел ответить, но при упоминании о самогоне новые спазмы схватили желудок, и он едва успел расставить ноги пошире, чтобы не забрызгать ботинки.
    (В. Войнович "Жизнь и необычайные приключения солдата Ивана Чонкина")

Guliver написал :
Ну а на горячее маринованные в белом вине и лимоне

хто?)

Регистрация: 30.08.2008 Санкт-Петербург Сообщений: 66

тупая блонди написал :
хто?)

Судачек и форелька

Как блины готовим? С молоком? Сковороду смазываем заячьей лапкой, или растительное масло в болтанку добавляем?

Guliver написал :
кроме карпаччо

Да, уж. Сырое мясо! Слишком изысканное блюдо, и под водочку - гадость!

молоко главное чтоб не кислое. а то прилипать будут, подгорать( тока оладушки на масле можно с кислого нормально сделать. но они будут немного резиновые.

тупая блонди написал :
они будут немного резиновые

Неужто каучуковый запах появляется?

нет, резиновый запах)

Регистрация: 08.06.2006 Ростов-на-Дону Сообщений: 352

тупая блонди написал :
если слишком жидкая добавить муки. и наоборот - воды)

мука закончилась....
я всегда думал что блины легче чем плов и борщ)))
О, Боже, как я ошибся!!!!!!!!!!

Где я вам зайца добуду? разве что за белочкой в парк можно сходить.....

Kolegg написал :
у мну блины не получаются(((

БЛИНЧИКИ ОТ ЖУЖА.
(Готовит их исключительно Игорь).
РЕЦЕПТ:

  1. Молоко-1 литр(комнатной температуры).
  2. Яйца-4-6 штук(чем больше, тем лучше переворачивать,но вкуснее на 4 яичках).
  3. Мука в/с.-9 ст. ложек с верхом.
  4. Растительное масло-2 ст. ложки.
  5. Сах.песок-1 ст.ложка.
  6. Соль-1 чайная ложка.
    Все составляющие хорошо взбить миксером. Дать постоять 30-40 минут(можно и больше).
    Жарить без подмазки на сковородках для блинов (лучше сразу на двух),на сильном огне.
    Так как тесто довольно жидкое, блины получаются очень тонкие и ажурные...
    Переворачивать нужно очень аккуратно.Они хороши и для начинки и просто так с маслом!!!

спасибо!!!!!!!!!! а какие именно сковородки лучше?)

Жужа написал :
Дать постоять 30-40 минут(можно и больше).

видимо из-за этой тонкости у меня в своё время и не получались блины, перешла на блинную муку

Жужа написал :
сковородках для блинов

Есть такие специальные, но моно и на обычных толстых, тогда подмазывать нада...

malaxit написал :
видимо из-за этой тонкости у меня в своё время и не получались блины

Елена, я как то тоже попробовала печь, когда Жужа не было...получились!!! Главное приноровиться равномерно наливать и осторожно снимать...чуть поддеть острой лопаточкой...ну и с величиной огня угадать...а так вроде проблем не было...

Пъ написал :
В каком году и в каком краю это было???

Когда я был маленький. В Якутии.

Пъ написал :
не стоит сравнивать горбушу и норвежскую семгу

Даже близко нельзя сравнивать.
Горбуша-дикий зверь, норвежская семга- "поросенок" из загона, скот. Со всеми вытекающими современными проблемами- лучше уж вареной колбасой питаться . Там химический состав менее вредный...

Пъ написал :
быдлокаша, а не уха. Закажите уху в любом приличном ресторане и посмотрите

придумывать новые слова- хорошо. Хамить незнакомым людям- плохо. Тем более, если не ели то, о чем я говорю и в рыбе ничего не понимаете.
Красная рыба- еще раз, для непонятливых - это кич, такой же, как сосиски или копченая скумбрия. Любая. Ну, может, я могу сделать исключение для чавычи. Но семга, тем более норвежская- не смешите даже. Еще скажите радужная форель. Продукт гибридных технологий.
Ленок, таймень, нельма - вот рыба. Остальное- это все ниже. Просто надо понимать иерархию без извращений.
(Осетр и т.п. - НЕ рыба, к ней так и надо относиться. Это как растворимОЕ кофе- не кофе. Но приемлемый в некоторых случаях напиток).
Рекомендую перед новыми невыдержанными заявлениями перечитать, что я написал и попытаться понять.
В ресторане уху НЕ делают. Там рыбный суп от нищего вкусом шеф-повара. Из какой-нибудь дорады. Можете называть это быдлокашей.
Вообще очень характерно. Говорить о дарах природы и в качестве эталона принимать ресторанные блюда - то есть апофеоз извращений... Как у людей башню-то перекосило...

OMON написал :
Это ж чистый самогон, Ваня

Это ж чистая кровь, OMON. Самогон во время убоя не надо пить. Его надо пить позже, с жареной рыбкой. Что такое "рыбка", в курсе?

vadim 08355 написал :
Сковороду смазываем заячьей лапкой, или растительное масло в болтанку добавляем?

С тех пор, как появились тефлоновые сковородки, проблема выпекания блинов неактуальна. Нет такой проблемы. Состав теста- любой. Главное-

Жужа написал :
Дать постоять 30-40 минут(можно и больше)

НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНОВ.

  1. Блинчики по-французски
    Выпекаются тонкие блинчики. Весь секрет в начинке и соусе.
    НАЧИНКА соломкой нашинкованный лук обжарить на растительном масле , добавить нашинкованные шампиньоны, обжарить. Теперь добавить крабов(креветки),томатный соус или кетчуп , шампанское и тушить 15-20 минут. Соус процедить сквозь сито и добавить его же в обжаренную муку , немного разогреть. Начинку завернуть в блинчики , полить соусом , капнуть сметаны и с помощью спички или зубочистки сделать "мраморные" разводы на соусе. - красиво и вкусно просто объедение.

  2. Куриные печенки мелко резанные и обжаренные с добавлением сливок, мускатного ореха и коньяка.

  3. Мелко рубленные соленые грибы, смешанные с рубленными же яйцами и очень мелко порубленным луком. Слегка заправить подсолнечным маслом, чтобы масса стала более однородной.

  4. Вареный желток + много порезанной зелени + сметана + соль/перец

  5. Скумбрия холодного копчения плюс лук, плюс крутые яйца, плюс немного майонеза или сметаны для связки.

  6. Сварить курочку (ножку и пару кусочков филе), потом измельчить блендером. Обжарть порубленный лук с шампиньонами, посыпать любимыми приправками, смешать с мясом и развезсти, если надо, бульоном. Подавать с бульоном - разлить по чашкам, туда покрошить вареное яйцо и зелень.

  7. Копченая красная рыба + сметана + зеленый лук+ смесь cream chees и сметаны.

  8. Вареный желток + порубленные оливки + немного оливкового масла + базилик/каперсы для украшения.

  9. Грибы с луком

  10. Грибы+картошка + лук

  11. Рис+лук+морковка+ сушеные грибы

  12. Творог с зеленью (подсоленный) или с красным перцем

  13. Творог с сушевными помидорами, порезанными кусочками

  14. Икра баклажанная кусочками

  15. Рассыпчатая пшенная каша + изюм + сахар по вкусу + сливочное масло

  16. Рассыпчатый рис + изюм + сахар + сливочное масло

  17. Малокостистую рыбу очистить, мякоть отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и прожарить в масле, потом добавить обжаренный лук, укроп, можно еще вареные яйца

  18. Яблоки очистить, мелко порезать, пересыпать сахаром

  19. Сварить рассыпчатую гречку, заправить обжаренный лук

  20. Тщательно растереть плавленый сырок, вареной яйцо (на мелкой терке предварительно), 2 ст.л. сливок, посолить, поперчить, добавить зелень.

  21. Зеленый лук слегка обжарить + рубленые яйца

  22. 500г мака, 300г сахара или меда, 2 яйца, изюм, 200г орехов.
    Мак промыть, залить водой, довести до кипения, откинуть, охладить, перемешать с медом или сахаром, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, орехи, изюм

  23. Курага, чернослив, изюм проварить 10-15 минут, вынуть кости, пропустить через мясорубку, сахар - по вкусу

  24. Курага проваренная и сахар по вкусу

  25. Очищенную морковь (тыкву) мелко нарезать, сложить в кастрюлю, налить немного воды, прибавить сливочного масла немного, протушить под крышкой до готовности, изрубить, подсолить, немного сахара, вареные рубленые яйца, масло

  26. Брынза+красный перец (немного) + тмин.

  27. Блины с салатом из сельди:
    Филе слабосолёной сельди 150 гр
    Маринованные огурцы 2 шт
    Яйца 2 шт
    Майонез 50 гр
    Лук зелёный небольшой пучок
    Белый хлеб 3 кусочка,
    Соль по вкусу
    Лук-порей.

  28. Шоколадный пудинг с ромом

  29. Обжареная свежая капуста с морковкой и мясным фаршем.

Регистрация: 17.01.2006 Москва Сообщений: 3325

Burrdozel написал :
(Осетр и т.п. - НЕ рыба, к ней так и надо относиться

как можно относиться к рыбе, как не к рыбе если

Burrdozel написал :
Ленок, таймень, нельма - вот рыба.

в лучшем случае, только в биологическом музее видели?

Burrdozel написал :
Горбуша-дикий зверь

та, что сегодня на прилавках, уже одомашнена?

Burrdozel написал :
Как у людей башню-то перекосило...

Это у Вас перекос...)) Между настоящим прошлым и суррогатным настоящим. А у нас, кто другого не едал, ровно стоит))

Жужа написал :

  1. Очищенную морковь (тыкву) мелко нарезать, сложить в кастрюлю, налить немного воды, прибавить сливочного масла немного, протушить под крышкой до готовности, изрубить, подсолить, немного сахара, вареные рубленые яйца, масло

а это вкусно?(((

Жуж просил найти рецептик для блинчатого пирога,хочет порадовать...Может кто что посоветует?
Пока склоняюсь к такому:
Блинный пирог со сметанным кремом:
Испеките блины. Огнеупорную форму для запекания смажьте сливочным маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Выкладывайте блины стопкой, смазывая каждый из них сметанным кремом (взбейте добела 4 желтка с 1/2 стакана сахара, затем смешайте с густой сметаной). Поставьте форму с блинами в духовку и выпекайте на среднем огне около 20 минут. Перед подачей обсыпьте сахаром.
Ну или такой!!!
Для начинки: 300 г жирного творога, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г чернослива без косточек, 100 г жирной сметаны, 2 ст. ложки меда, 200 г вишневого джема или конфитюра, 1 пакетик фруктового желе, ягоды для украшения.
Готовим начинку: Чернослив и грецкие орехи измельчить в блендере. Обсыпать 2 столовыми ложками орехов для украшения. Творог, сметану, чернослив, грецкие орехи и мед хорошо вымешать.

Круглую форму большего, чем блины, диаметра выстелить изнутри пищевой пленкой. По краям формы по кругу выстелить блины, так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы. Выложить блин на дно формы. Затем по нему равномерно распределить творожную начинку, накрыть блином, намазать его вишневым конфитюром или джемом. Таким образом выкладывать слои до верха формы, чередуя начинки. Закончить слоем конфитюра или джема. Закрыть пирог свободными краями боковых блинов, краями пленки накрыть блины. Поставить в холодильник (но не в морозилку!) на 2-3 часа. Перед подачей к столу пирог вынуть из формы, перевернуть и выложить на блюдо. Обсыпать сверху ягодами и орехами.

тупая блонди написал :
а это вкусно?(((

Это тоже самое что и ПИТЬ БЫЧЬЮ КРОВЬ!!!